在一定的溫度和壓力下，物質在一定量的給定溶劑中溶解的最大量稱為溶解度。一般用100g溶劑中的能夠溶解物質的克數表示。例如，20℃時100g水中可以溶解氯酸鉀7.3g，氯酸鉀在水中在該溫度下的溶解度為7.3g/100g，簡稱7.3g。氣體溶質的溶解度常用每升溶劑中所溶解氣體的毫升數表示。
各種物質在給定溶劑中的溶解度可以有很大的差別，因為物質的溶解度除與溶質和溶劑的性質有關外，還與溶解時的溫度、壓力等條件有關。隨著溫度升高，大多數固體和液體的溶解度都隨之增加，而氣體的溶解度減小；隨著壓力的增大，氣體的溶解度增加，固體和液體的溶解度變化很小。
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